Gastronomía

La GASTRONOMÍA…, podríamos hablar tanto de la cocina vasca y sus infinitas ofertas, que hemos pensado mejor seduciros abriendo boca un poco con uno de nuestros platos por excelencia.
Se trata de la sopa de pescado al estilo Zapirain. La podéis cocinar en vuestra casa pero primero probadla en cualquiera de los excelentes restaurantes que encontraréis en Lekeitio. Fieles guardianes de la tradicional cocina costera, con género de primerísima calidad y atención exquisita.

Ingredientes para ocho personas

• Una cabeza de rape.
• Una cola de rape negro.
• 4 cebollas.
• 6 zanahorias.
• 4 pimientos verdes.
• 2 tomates.
• 1 pimiento morron.
• 2 guindillas(cayenas).
• 5 pimientos choriceros.
• 1/2 barra de pan seco.
• Aceite de oliva.
• Para el sofrito.
• Media cebolla y 200 gr. de tomate natural triturado.

Elaboración

Ponemos a remojar los pimientos choriceros durante media hora y mientras, cocemos todas las verduras durante una hora aproximadamente. También cocemos el rape manteniendo el hervor durante 4 ó 5 minutos. Cuando las verduras estén cocidas, las trituramos y añadimos el agua en el que se ha cocido el rape. Agregamos los pimientos choriceros hervidos y pasados por el pasapuré, la corteza de pan cortada en pequeños trocitos y la cane del rape previamente separada de las espinas, también en trocitos.

Para el sofrito freímos en aceite, la media cebolla picada y los 200 Grs.de tomate natural triturado, preferiblemente casero. Salamos al gusto y vertemos el sofrito a la sopa.